大理葡萄糖酸钠整体的形态的那种白色结晶颗粒的状态，它是比较容易和水相溶所以在存放的时候也是需要注意它能不能和空气中的水物质发生反应，比如能够与水发生化学反应，那么在存放的时候就应该发在干燥的环境，并且要保证环境不存在醇，因为也容易和醇发生反应。

大理葡萄糖酸钠在一定的条件下是能够和食盐相比的，还有可能在一定条件下取代盐，其实还是因为葡萄糖酸钠的味道跟盐比较接近的，在味道上它和食盐其实就是像一个同胞兄弟。但是有很多的不同，就比如其中含有的钠分子，和盐相比较起来，葡萄糖酸钠的含量就没有那么多了，就只有盐中钠的含量的四分之一不到。像这样的化学性质，我们就可以用在食品之中，用来做为保护食品，让食品的存放时间更加长久。